夏天到了，随着气温的逐渐攀升，许多人食欲越来越不振。很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。酸辣汤以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成，酸、辣、咸、鲜、香，具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振，这是一道简单易做的快手汤，此汤营养丰富，酸辣开胃，诱人食欲。餐前开胃，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受广大人民群众欢迎，在全国广为流传。

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饭前喝汤，苗条健康;饭后喝汤，越喝越胖。建议在吃饭前先来一碗酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。此汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩。

食材：嫩豆腐50克、冬笋20克、木耳15克、黄花15克、鸡蛋2个、香菜10克、盐15克、淀粉20克、鸡粉15克、米醋50克、胡椒粉30克、老抽5克、香油10克、高汤1500克

酸辣汤的做法：

1、木耳泡发洗净后切丝，干黄花菜泡发洗净切寸段，冬笋洗净切丝，嫩豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段，香菜洗净切沫，鸡蛋2个，打入碗中打匀。

2、锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。焯几分钟捞出放入凉水中，降温，控水。

3、取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用，另取一只小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。

4、锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，大火烧开,此时加入盐15克，鸡粉15克，老抽5克，用水淀粉勾芡，水烧开。

5、放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开，这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，和好的醋和胡椒粉倒入汤中，淋香油10克，出锅，撒香菜段10克做点缀即可。

小贴士：

1、各式用料可以根据个人口味自由组合搭配，但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少。重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。只要真材实料，汤不用放鸡精、味精就很鲜了。

2、酸辣汤的辣味不是来自辣椒，所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好。香醋、胡椒粉不要和汤一起煮，切记不要让胡椒粉过早蒸发掉，正确的放入时间是主料9成半熟时放入，待全熟时开大火煮10秒，这样即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的呛味。

3、除了选材，最重要的就是胡椒粉和醋的比例，大概是5:6。盐在一份酸辣汤中的比例，可以调节酸和辣的口感程度。醋和盐的比例大概是6:5，这样是大众所能接受的.如果想辣一些，可以用6:4的比例入料。

4、单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头，没有高汤可以用块状鸡精代替，块状鸡精含有盐分，需要注意盐、老抽的用量，以免过咸。

5、可以酸辣汤做汤底，加面疙瘩、水饺或面条，可变幻成为美味酸辣汤面食。

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