卤肉是中国传统的美食之一，也是很多人的最爱。想要做出美味的卤肉，除了选用优质的食材和配备合适的香料之外，熬好一锅高汤也是非常关键的一步。下面就让我们详细讲解一下，为什么卤肉不能只靠香料配方，其实熬好一锅高汤才是做好卤菜的前提。

一、卤肉是通过将食材浸泡在卤汁中慢慢煮熟而制成的。卤汁是卤肉的灵魂，它给卤肉带来了浓郁的口感和独特的香味。而卤汁的主要成分就是高汤。高汤是一种由猪骨、鸡骨、牛骨等材料和水煮成的浓汤，它是卤肉的基础，也是卤肉口感和味道的关键。

二、熬好一锅高汤需要一定的技巧和时间。高汤需要慢慢熬制，通常需要煮上几个小时，这样才能让骨头中的营养物质和味道充分释放出来，使高汤更加浓郁。而且，在熬制高汤的过程中，需要经常搅拌，去除表面的浮沫，这样才能保证高汤的味道和质量。只有经过精心熬制的高汤，才能为卤肉带来更加鲜美的口感和独特的风味。

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三、熬制高汤需要注意的细节也很多。比如，在选用材料时要选择新鲜的、干净的骨头，以免影响高汤的味道和质量。同时，在熬制的过程中要控制火候，不能过旺或者过弱，以免高汤的味道和质量受到影响。此外，还需要注意高汤的冷却和保存，以免变质或者受到污染。

卤肉不能只靠香料配方，熬好一锅高汤才是做好卤菜的前提。只有经过精心熬制的高汤，才能为卤肉带来更加浓郁的口感和独特的风味。因此，如果你想做出美味的卤菜，一定要掌握熬制高汤的技巧和方法，让高汤成为你制作卤肉的秘密武器。

文章最后我们为大家分享一份熬制高汤的制作流程，无论大家是做哪种小吃或者卤肉都可以使用，可以称得上是万能高汤，此高汤为商业版做法，大家自行收藏和改进。

一、高汤所用的食材为猪棒骨3斤，鸡架3斤，猪棒骨敲断，鸡架去头，去除脖子的淋巴，去除鸡屁股。

二、用清水清洗干净，直到水清澈，没有血水渗出。

这里小编提醒大家，要选用新鲜的食材，并且也不需要焯水，因为新鲜的食材异味不会太重，用姜和酒就可以去除异味，还可以避免肉香味流失。

三、不锈钢锅或者瓦罐中加入30斤清水，下入原料，姜200克，高度白酒50克，全程用中大火煮制，水开后打出浮沫，用毛巾或者厨房纸巾擦去锅边的血沫。汤在煮制的过程中，一直有血沫浮起，要及时打掉。

如果想要高汤出现又白又浓的效果，必须要用中大火煮制。

四、煮制一个半小时，高汤就出现了变白的效果，这种也可以使用，但是如果你追求更高的品质，需要熬上三个小时。使用的时候加上调味料就可以了。一般做小吃的话，比如米线，面条，云吞等，熬上一个半小时到两小时的高汤就可以使用。做卤菜还是需要熬上三个小时。

熬高汤时不要先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排除，蛋白质凝固，鲜味不足。

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