粮道街新晋网红小吃

武汉一家门店的脏脏包。大众点评网友晒图

(资料图片仅供参考)

红极一时的惠灵顿牛排牛角包

□楚天都市报极目新闻记者 康旭阳 摄影：楚天都市报极目新闻记者 康旭阳

8月9日，话题#脏脏包为什么现在没人吃了#冲上微博热搜首位，引发网友热议。

“脏脏包”是用巧克力可颂涂上卡仕达酱，再裹上很多可可粉，由于外表看起来脏脏的，咬上一口，嘴角和手上都会因粘上许多巧克力而看上去很“脏”，因此取名为“脏脏包”。

2017年下半年，脏脏包开始风靡全国，各大烘焙店趁热迅速推出同款，成为不少烘焙店里最畅销的明星产品。定价二三十元的一个的脏脏包，在巅峰时期曾最高被炒到120元1个。

然而，这一“超级网红”产品最终没能逃过过气的命运。极目新闻记者走访武汉多家烘焙店，难寻脏脏包的身影，取而代之的是柠檬塔塔、开心果可颂、奶酪贝果、碱水结等一众新晋明星产品。

不仅是脏脏包，脆皮五花肉、酸奶大麻花、炸薯塔、梅花糕、热奶宝……极目新闻记者注意到，近年来众多网红餐饮没了声量。

网红产品更新迭代为何这么快？

脏脏包在烘焙店几近消失

8月9日晚，在武昌街道口一家烘焙店内，五六位顾客人手一个托盘，放着碱水面包、奶酪贝果、丹麦热狗、蓝莓派等面包甜点。极目新闻记者看遍货架未看见脏脏包的身影。

“我们没有脏脏包这个品类卖，可以试试巧克力可颂、奥利奥软欧包，和脏脏包一样都是巧克力口味的。”该店店员介绍，自去年她来到该店工作以来，就没看见过店里上架过脏脏包。

极目新闻记者一连走访了多家烘焙店，终于在一家佑禾门店看到了写着“脏脏包”的价签，售价18元一个，但临近打烊，店内包括脏脏包在内的大多面包已经售罄。“每天到这个时候店里的面包基本都卖得差不多了。”店员说，每天都有顾客来买脏脏包，可能因为现在卖脏脏包的烘焙店不多，而脏脏包又是该店的推荐产品。

当谈及是否有脏脏包限购、顾客为购买脏脏包大排长队的现象，上述店员表示“没有”。

而在几年前，脏脏包风靡全国时，限购、排队是不少烘焙店的普遍现象，甚至有顾客为了吃上脏脏包，不惜从“黄牛”手上花费上百元购买。

2017年年中，北京网红店Bad Farmers & Our Bakery以限时售卖的方式推出脏脏包，仅在下午1点、5点半时段出售，迅速在社交媒体上引起反响。此后，全国众多连锁烘焙店、茶饮店纷纷推出脏脏包品类，就连罗森等连锁便利店也卖起了脏脏包。

据媒体2018年初报道，工作日下午2点半，上海日月光中心广场某茶饮店的脏脏包已经售罄，工作人员称，店铺每天分三个时间段销售脏脏包，下午1点、5点半以及晚上8点，每个时间段只售卖100个左右的脏脏包，基本上半个小时就卖完了。

8月9日，在社交平台#脏脏包为什么现在没人吃了#话题下，网友纷纷留言：“性价比不高”“热量炸弹”“太腻了”“吃完脸上、手上都是巧克力，需要擦半天”等拒绝的理由。

烘焙界产品多次更新迭代

极目新闻记者注意到，烘焙界明星产品早已更换了一波又一波。

在脏脏包之前，法式甜品“马卡龙”已经席卷过各大烘焙店，最终因为价格太贵、甜度过高，而迅速“销声匿迹”；与脏脏包同期在网络上走红的“沙皮狗慕斯蛋糕”，因栩栩如生的3D沙皮狗造型，受到不少网友喜爱，线下烘焙店纷纷复制该蛋糕上架售卖，现在同样难寻。

近一年内，网红轻奢烘焙品牌“B&C”在成都、武汉、南京、苏州、宁波等地开首店，消费者要想进店选购面包需排队三四个小时。其招牌产品“原创惠灵顿牛排牛角包”售价58元，开店初期每人限购一个，一度被“黄牛”代购炒至350元转售。

而如今，各种口味的贝果、开心果可颂、碱水结、柠檬塔塔等烘焙产品，接二连三成为小红书等社交网络上的新晋网红。

“烘焙界的产品更新迭代非常快，我们几年前也趁热做过脏脏包，大概一年多销量就明显不行了。”南京一家烘焙店创始人刘先生介绍，烘焙产品很容易复制，以脏脏包为例，说白了就是一款普通的起酥面包，制作过程简单，但不同烘焙店复制出来口感可能参差不齐，“如果它叫巧克力起酥面包可能不会有人在意，正是因为有了‘脏’这个噱头，再加上社交媒体的传播，才迅速引起了消费者的好奇，但复购率不高。”

刘先生表示，烘焙界竞争非常激烈，大众消费者都追求新鲜感，口味会随着时间推移而改变，因此需要不断推出新品和改进产品来满足消费者的口味和需求，“像近两年流行‘养生’‘健康’概念，越来越多的消费者追求低糖低热量，口味没那么出众的碱水面包反而成为不少减脂人士的首选，脏脏包这种‘热量炸弹’市场空间就小了许多。”

不少网红餐饮都没了声量

不仅是烘焙界，极目新闻记者注意到，近年来众多网红餐饮没了声量。

武昌粮道街是武汉知名网红小吃街，是外地游客“武汉旅游攻略”里的高频打卡地。脆皮五花肉、酸奶大麻花、炸薯塔、梅花糕、热奶宝等小吃，只要在网络“红”过，几乎都曾出现在粮道街。

“两年前酸奶大麻花最火的时候，这条街上至少有10家店在卖。”家住粮道街的市民王女士介绍，那时只要看到门口排长队的，大部分都是排队买麻花的，生意最好的店还曾推出限购措施，每人每次最多买两根。

而8月9日，极目新闻记者走遍整条粮道街，仅看到一家酸奶大麻花店，但并非单一品类，该店还挂着荔浦芋头饼、烟囱面包等招牌。脆皮五花肉、肥肠包大葱等昔日网红小吃，在粮道街上也仅有一两家在售，同样兼售其他当下热门小吃。

拇指生煎包、冰汤圆、口蘑虾滑、芋泥冰、手打柠檬茶是目前粮道街上开店数量最多的小吃品类。记者粗略统计发现，售卖拇指生煎包、冰汤圆、口蘑虾滑的门店在整条街上加起来有十多家。

对于网红小吃频频更新迭代现象，IPG中国首席经济学家柏文喜分析称，网红小吃通常通过社交媒体等渠道迅速积累一大批粉丝，但这些粉丝对于网红产品往往只是一时的追捧和兴趣，并没有形成长期的消费习惯。与此同时，网红产品很容易被模仿和复制，市场上会出现类似的竞争产品，导致消费者的选择多样化，甚至导致消费者“审美疲劳”出现逆反心理。

“网红产品仅依赖于短期的炒作和宣传，一旦炒作效果逐渐消退，消费者的兴趣也会随之减弱。”柏文喜表示，商家需要建立长远的经营策略和规划，不只追求短期的炒作和利润，而是注重品牌的持久发展和市场的长期占有，保持产品的创新和独特性，不断推出符合市场需求的新品，以吸引消费者的持续关注。通过品质保证和服务提升来赢得消费者的信任和忠诚度。

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