近日，象山“小开渔”，满载着“东海第一网”虾蟹的船只陆续归来，鱼蟹满仓，宣示着新一期海产丰收季的到来。热气货上岸，宁波人的餐桌又丰盛了起来，其中，梭子蟹妥妥占据C位。

梭子蟹

(资料图片仅供参考)

SuoZiXie

梭子蟹算是宁波的地标性海鲜，俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名梭子蟹。 象山是国内最大的梭子蟹供应基地之一，早在2009年，象山就被授予了“中国梭子蟹之乡”的称号。

象山梭子蟹壳青肚白、肉质紧密细嫩、蟹黄鲜美，较其他地区梭子蟹口感更好，且梭子蟹本身富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，所以广受欢迎。

同时，在浙江省文化和旅游厅推出的“百县千碗”美食地图中，也频频出现梭子蟹的身影。

关于蟹的吃法宁波人民发挥出一百种想象，烹饪方法花样百出，干烤、清蒸、葱油、盐焗、生腌……每天换着花样烧，都不会重样。

烤白蟹

烤白蟹是宁波人最为家常的吃法。剪去绑蟹的皮筋，拿小刷子清洗蟹壳，然后蟹腹朝上，铺在锅底，也可以在锅底垫几片白菜叶，烧煮10分钟左右，闻到一点点焦香即可关火。

烤白蟹原汁原味，蟹肉一丝一丝的，味道特别好。虽然料理方法看上去粗暴简单，但其实对于新鲜上岸的梭子蟹而言，这样的做法最能保留鲜味。

葱油蟹

葱油这种家常烹饪法同样适用于梭子蟹，将螃蟹切块摆盘蒸熟后，浇上热葱油，葱绿蟹红，有一种小家碧玉的美感。

葱油梭子蟹是无数宁波人的心头爱。亮白的蟹肉加上清蒸的鲜甜、葱油的浓郁，一口下去，蟹肉丝丝入味，满嘴鲜香，把人迷得直跳脚。

蟹炒年糕

蟹炒年糕这种烹饪方法，制作精细，选料讲究。选用新鲜的螃蟹快速入锅翻炒，融合软糯香甜的年糕，在香香糯糯中加入海的味道，二者相辅相成，制成一道家家户户都爱的菜肴。

一道完整的蟹炒年糕，年糕软中带韧，蟹味浓郁扑鼻，吃起来鲜咸可口，是菜品和主食两者兼顾的绝佳之作。

生腌蟹

对宁波人来说，最简单粗暴的吃法要数生腌。去除蟹壳顶，留下蟹黄，把蟹胃等不能吃的都剪干净，剩下的蟹身和蟹脚，剪成块状，拌入适量的海盐、姜丝、白酒等，放入冰箱，静置数个小时后，蘸点红醋，即可享用。

生腌蟹风味独特，蟹块剪得细碎，蟹肉呈糊状的，称之为“蟹糊”。一只蟹剪成四五大块进行腌制，叫做“蟹股”。

鲜蟹糊辣

对于新鲜上岸的梭子蟹，清蒸、葱油的做法实在太过平常，所以在做法上不断推陈出新，将传统技法重新组合，推出鲜蟹糊辣，让白蟹焕发新生。

虽说名字中带了辣字，但这道菜并不辣，用了葱、姜、蒜爆香，醋、酱油调味，便调出了蟹的鲜甜；蟹不再是整只上桌，而被拆解成了小块，变成了开胃下酒的快炒热菜。无论是想要尝鲜的本地人，还是吃不惯生蟹糊的外地人，都赞誉有加。

按照规律，开渔第一网的海货价格一般不低。今年受台风影响，东海第一网的鲜活梭子蟹上市数量较少，价格也较高，统货价格约40元/公斤，零售价大概为4两左右的鲜活蟹90元/公斤，6至7两的蟹136元/公斤，红膏蟹200元/公斤。

但一年中螃蟹上市量最大、价格最实惠的季节马上就要来到。预计8月中下旬，东海海鲜的价格将有所下降，市民可吃上更多价平味美的海鲜。9月份大开渔后，海鲜的品种将更丰富，价格也将更友好。

吃螃蟹的季节来啦！您最爱哪种做法？留言区告诉我。

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